COCA DE POMA

Avui no fa bon temps, ha plogut i, encara que aquest any l'hivern ens defuig, diuen que la setmana vinent farà bastant fred i fins i tot nevarà. A més a més, no em trobo gens bé, em fa mal tot el cos, ossos, cap .... i no tinc ànims de res. Quasi de res, aquesta tarda he vist unes receptes de coca de poma en uns vídeos de youtube i he decidit barrejar les dues que he vist fent uns petits canvis de la meva collita. I així és com ha sortit aquesta coca de poma.

Ingredients:

4 ous

1 got i mig de llet

1 got de sucre "moreno"

1/2 got d'oli d'oliva

3 gots de farina

1 "sobret" de llevat químic ROYAL

4 pomes GOLDEN ben madures

1 llimó (raspadura i suc)

canyella en pols

Procediment:

La cosa va com sempre, igual que quan fas una coca de iogurt. 

M'explico: 

Abans de començar encén el forn a uns 150 º/ 170 º amb foc a dalt i a baix i sense ventilador.

1. Posa les clares a punt de neu (un polsim de sal ajuda) i en acabar afegeix el got i mig de llet.

2. A part en un altre bol barreja els rovells amb el sucre, l'oli, la raspadura i el suc de llimó, procurant que quedi ben homogeni. 

3. Barreja les dues coses en el bol més gran i afegeix a poc a poc i amb l'ajut d'un colador, els tres gots de farina.

4. Pela i talla la poma com si fos per fer una truita i posa-li una mica de canyella en pols.

5. Barreja-ho tot molt bé i afegeix en el darrer moment el llevat químic amb moviments envolvents.

6. Posa-ho a la safata de forn, mirant que quedi ben repartit.

7. Posa a dins del forn i no l'obris fins que hagin passat 30 minuts, per comprovar com va la cocció, pots punxar-la amb una agulla llarga. La coca estarà acabada en un interval de 35 a 45 minuts, depenent de la força del vostre forn.

La cocció és la clau de fer coques. Cada forn és diferent, hi ha casos que amb 35 minuts ja està ben feta la coca i d'altres forns, com el nostre, necessiten uns 45 minuts.

Aquí us mostro el resultat.

TORTELL DE CABELL D'ÀNGEL

Ingredients:

2 masses de pasta fullada (hojaldre)
Un pot mitjà de cabell d'àngel
Un sarpat de pinyons o ametlles trossejades.
Un ou batut per pintar.
Sucre

Procediment:

Agafarem les dues masses i hi ficarem un plat de postres al mig i amb un ganivet farem un cercle que un cop acabat treurem la part central. Quedaran dos anells de massa, un d'aquests el ficarem damunt d'un tros de paper sulfurat i anirem ficant el cabell d'àngel poc a poc pel mig de la rodona de forma que quedi espai entre el cabell d'àngel i la vora tant de dins com de fora. Aquesta vora la sucarem d'aigua amb ajut d'un pinzell i, seguidament, ficarem a sobre el segon cercle. Farem pressió al voltant del tortell amb els dits perquè quedi ben apretat i, a continuació, amb ajut d'una forquilla anirem fent marques tipus "empanadilla" al voltant del tortell, també per dins i per fora.
Quan tinguem fet els passos anteriors sol ens faltarà sucar el tortell amb ou batut, ficar a sobre els pinyons o les ametlles i, per últim, sucre. Ho fiquem damunt d'una plata i al forn, que ja tindrem precalentat, i el deixarem uns 20 o 25 minuts a 200 graus. Aneu vigilant perquè els forns no són tots iguals.

BRAÇ DE GITANO DE CREMA

INGREDIENTS:

Per la massa: 
4 ous
80 gr de farina de patata
47 gr de farina de blat
llevat químic (mig sobret)

Per la crema:
2 sobre de "tamatina" Royal
3 ous
1 litre de llet
1 bastonet de canyella
la pell d'una llimona mitjana
6 cullerades de sucre plenes.

Primer farem la crema perquè és necessari que aquesta estigui freda per fer el braç de gitano. Ficar en un bol mig litre de llet, els 3 ous sencers, les 6 cullerades de sucre i els sobres de "tamatina". Barregeu-lo amb la batedora i reservar. En una cassola fiqueu mig litre de llet, la pell de la llimona (mireu que no us quedi enganxat el blanc perquè amargeix) i la canyella. Seguidament fiqueu el recipient al foc. Quan estigui a punt de bullir aboqueu la barreja anterior que hem reservat i anirem remenant sense parar fins que la textura sigui l'adequada. Pel braç de gitano ha de ser ben espesa. Quan veguem que està ja feta la ficarem en un bol i quan estigui tèbia la introduïrem al frigorífic.

Per la pasta del braç de gitano primer batrem les clares dels 4 ous a punt de neu (a màquina o a mà) i seguidament les reservarem. Després batrem els rovells de l'ou amb el sucre fins que es vegi blanca la barreja ( a màquina o a mà). A continuació afegirem les farines tamissades i el llevat i ho amassarem. Després hi afegirem les clares a punt de neu a poc a poc i remenant de dalt a baix. 

Preparar el forn a 200 graus. En una safata ficarem paper sulfuritzat i estendrem la massa ben repartida i mirant que tingui un mateix gruix. Seguidament la introduïrem al forn i la deixarem coure uns 10 minuts aproximadament.

Quan estigui feta la treurem del forn i l'abocarem damunt d'un drap de cuina que estarà lleugerament mullat de forma que quedarà el paper sulfuritzat a damunt i la massa sobre el drap. Treurem el paper sulfuritzat poc a poc i, amb cura a continuació, enrotllarem la massa amb el drap per donar-li forma. Després de tenir-la enrotllada uns instants la tornarem a la posició inicial, l'omplirem de crema i anirem fent el rotllo ajudats del drap.(deixeu l'espai d'un dit sense plenar a les vores perquè sinó la crema es sobreeixirà)

Per acabar, i si voleu que us quedi ben xocant, podeu ficar a sobre una mica de sucre i cremar-lo.

Bon profit!!!

TARTE AUX POMMES

Aquest cap de setmana hem descobert una recepta meravellosa i gens calòrica per entrar a la tardor. Encara que la fresca a durat un "Jesús" i ja tornem a patir una gens agradable calor estiuenca en ple temps de boniatos.

INGREDIENTS:

Pâte Brisée: 250 gr. de farina, 125 gr. de mantega, 15 gr de sucre, un polsim de sal, 3,5 gr. d'aigua i 3,5 gr. de llet.

Compota de poma: 800 gr. de pomes, 1/2 llimona, 120 gr. d'aigua, 40 o 70 gr. de sucre, 1 branca de vainilla (opcional).

3 o 4 pomes per tallar-les i cobrir la "tarte" i un sobre de cobertura per napar-la.

PROCEDIMENT:

Barregeu la farina, la mantega (si està una mica tova millor) i el sucre a l'amasadora. Quan estigui ben barrejat fiqueu-li la sal, l'aigua i la llet. Quan observeu que la massa es despega de la paret del recipient de l'amasadora vol dir que ja està feta. Feu una bola i reserveu-la al frigorífic 30 minuts.

En una cassoleta fiqueu les pomes tallades a quadrets, l'aigua, el sucre, el suc de mitja llimona i la vainilla. Tapar i cuinar a foc lent fins que pràcticament l'aigua s'hagi evaporat. Tot seguit, retirar la vainilla i batre fins arribar a fer una pasta suau.

Estirar la massa amb un corró  i ficar-la en el motlle (de fer quitxes) sucat amb mantega. Retirar la pasta que sobrepassi el motlle. Punxar amb una forquilla la base de pasta i omplir amb la compota. No n'heu de ficar massa compota perquè quedarà tova la tarta. Heu de fer una petita capa.

Seguidament talleu en trossos fins i en forma de mitja lluna les 3 o 4 pomes. Aneu-les col·locant tal com veieu al dibuix. La superfície ha de quedar ben ple de pomes (no us faci por)

Fornejar a 200 graus durant 30 o 40 minuts i finalment napar la tarta amb cobertura.

A nosaltres ens agrada més l'endemà d¡haver-la fet. La posem a la nevera (tapadeta amb paper film) i està deliciosa per esmorzar amb un cafetó o per postres amb una copeta de cava.

Bon apetit mes amis!

CODONYAT

Qué us sembla aquest color tan vermellet? Res a veure amb el groc de compra. Us animo a fer una mica de codonyat. La cuina ben perfumada i tindreu un bon acompanyament per menjar amb els formatges, amanides o per fer uns panellets el dia de la castanyada. No tingueu por, no és gens complicat i un plat que a la nevera dura un any.

Ingredients

3 kilos de codonys

2,5 kilos de sucre.

Procediment

Primer rentar ben bé els codonys i després talleu-los a quadradets. fiqueu-los en un olla gran i barregeu-los amb el sucre (si voleu, ho podeu deixar reposar tota la nit). Ho fiqueu a bullir durant 1 hora i mitja o 2 hores a foc suau que vagi fent xup-xup. Passeu després la batedora fins arribar a fer una massa fina. Seguidament poseu la pasta per exemple en safates d'alumini i deixar-ho a la fresca.... i ja està fet el codonyat!!!

Ah!! No cal pelar els codonys però si hem netejar-los bé de la peluseta.

NEVADETS

L'altre dia vam anar a sopar a casa del meu germà i la seva dona, la Pilar ens va oferir unes galetes molt bones a les postres. Tenien forma de LLUFA (cosa que es penja a l'esquena de la gent en un dia com avui). Ens van agradar tant que vam demanar la recepta i avui mateix ens hem posat a la feina. Per no patir totalment els estralls de les festes nadalenques, sortim cada dia a fer una "caminata" així ens podem permetre aquests luxes. Valen la pela i són molt fàcils de fer, Animeu-vos i no us "pesarà".

                                                               Ingredients:

500 gr. de farina
200 gr. de llard de porc
125 ml. de vi blanc
una mica de sal
sucre glass per cobrir les galetes

Procediment:

En una cassoleta fondrem el llard al bany maria. En un bol barrejarem la farina, la sal i hi ficarem el vi blanc i el llard desfet. Amb les mans treballarem tots els ingredients fins que quedi una pasta brillant, tendra i fàcil de manipular.  Estendrem aquesta pasta amb un corró fins a deixar-la amb un gruix de 1 o 2 cm. i la tallarem amb un "tallapastes".  Nosaltres hem triat forma de flor i estrella, però també podeu usar una copa de cava i us quedaran rodonetes.

Posarem les galetes en una safata de forn sobre un paper de parafina i les courem a 180 graus amb foc a baix fins que estiguin lleugerament torradetes, això serà una 35 o 45 minuts més o menys. Per comprovar si estan fetes en podeu treure una, tallar-la i mirar si està ben cuita a l'interior. 

Ara toca la part final, les posem en una safata i posem per sobre el sucre glass de manera ben generosa. ja veureu que bones estan. Les podeu servir acompanyades d'una infusió, d'un vi dolç o de qualsevol beguda que us agradi ja que el seu sabor combina a la perfecció amb dolç i salat.

BON PROFIT !!!!!!

PANELLETS

La tardor és una època preciosa, tinc les plantes tan FORMOSES com si fos primavera, estan totes florides i tenen les fulles completament verdes. El temps està boig! Ja hem collit els codonys a l'era de "mon germà" i ara ens toca convertir-los en coses boníssimes, ja he fet allioli de codony i aquesta setmana farem CODONYAT que ens servirà per fer els panellets. Els de la foto que he posat els vam fer l'any passat. Aquesta setmana farem una entrada EXTRA amb els "alliolis de casa nostra" i el codonyat per si voleu fer pràctiques. Val la pena, la casa té un aroma molt especial quan es fan aquestes coses, jo em sento com de petita i això em fa una mica més feliç.

  

Ingredients:

1 Kg. de farina d'ametlles 

3/4 Kg de sucre

3 ous

ratlladura d'una llimona

1 boniato mitjà o una patata

Procediment:

Primer farem la "MASSA BASE"

Es ratlla la pell de la llimona. Es bull el boniato o la patata i es barreja amb la meitat del sucre aixafant-ho amb una forquilla (si es fa en calent el sucre es desfà millor). L'altra meitat del sucre es barreja amb els ous, batent-los ben batuts. Desprès afegim la farina d'ametlla i s'amassa amb les mans una bona estona. al final fem una bola i la deixem reposar fins a l'endemà, cobrint-la amb paper film.

Ara passem a fer les varietats, aquesta part és la més CREATIVA de tot el procès i cal tenir molta paciència i una cadira ben còmoda.

 Pinyons i ametlles: 

Amb la massa es fan boletes petites i amb dos ous batuts es suquen ben sucades les boletes. Desprès es passen unes pels pinyons (costa una mica que es quedin enganxats) i altres per ametlla trossejada. es suquen amb ou batut i al forn 10 o 15 minuts a 180º. Es treuen quan estan rosos.

Codonyat: 

Hem dagafar una bola mitjana de massa i aixafar-la amb un corró. tallem una tira llarga de codonyat i l'envoltem de pasta. Després la tallem en bocinets d'un dit d'ample, els cobrim amb sucre glaç i els fornegem 10 o 15 minuts a 180º.

Coco: 

Aquí farà falta 300gr de coco ratllat, 250 gr de sucre , 2 ous i xocolata fondant.

Es fa una massa amb tots els ingredients i es fan "conitos". es fiquen al forn a 180º durant 10 o 15 minuts a 180º. Desprès es fon la xocolata fondant al microones. amb aquesta mullarem la punteta i ja està. 

No tingueu por, sembla molta feina, però és una bona manera de passar una tarda, especialment si conteu amb la col.laboració de la familia, segur que algú s'apunta!

BON PROFIT!!!!

COCA RÀPIDA

Aquest matí si que ha fet fred de veritat, som a l’hivern, això és normal, aquí a Lleida estem habituats al sota zero i a la boira gebradora, el que no és normal és el temps que teníem fins ara, massa TROPICAL... Els darrers dies dona bo refugiar-se a casa i encendre el forn per cuinar alguna cosa apetitosa, és una bona costum.

Avui a la feina l’Arantxa m’ha dit: ¿Com es fa la coca de farina de cigró? Una estona després ha vingut la Maria i m’ha soltat: “No faré pas els fideus amb carabassa” Aquestes dues frases m’han fet posar-me en moviment, he deixat els comentaris de poesia pes un altre moment i em poso a redactar la FANTABULOSA i simple coca ràpida de tota la vida amb unes variacions saludables.

La coca ràpida o coca de iogurt és molt agraïda i constitueix una manera dolça i sana de començar el dia. Un tros de “biscuit” amb un suc de taronja o amb una cafè amb llet si es prefereix ens posa l’energia necessària pels freds matins i si teniu nens segur que us ajudarà en berenars i postres ja que la podeu variar tant com vulgueu.

Les variacions que hi podem fer a la recepta són: posar-li cobertura de xocolata, melmelada a l’interior, en lloc de poma bullida afegir dues mandarines ben triturades, posar farina de cigró en lloc de la de blat (¡ojo! que es torra més ràpid), llesques de poma ben fines a l'nterior amb trossos d'anous, llesques de poma a sobre, usar un iogurt de farina d’ametlla i dos de blat, segur que hi ha moltes més opcions.

Ingredients

3 ous

1 iogurt (l’ usarem com a mesura per la resta dels ingredients)

2 iogurts de sucre moreno

3 iogurts de farina

1 iogurt d’oli de girasol

1 sobre de llevat en pols

Dues pomes grosses bullides i netes

Sucre glaç per posar-lo a sobre un cop freda

Procediment

En primer lloc es bullen les pomes a les que prèviament els haurem  tret el cor y es passa la pasta resultant per la batedora,  deixant-la a part per que es refredi.

Separem les clares dels ous i les batrem a punt de neu en un bol prou gran per després anar-hi afegint la resta d’ingredients. Un cop tenim les clares a punt de neu hem d’afegir la resta d’ingredients seguint aquest ordre i batent una mica a cada nou producte: rovells, poma bullida, sucre, oli i finalment la farina amb el llevat.

Agafar un motlle i sucar-lo amb una mica de farina i oli, també podeu posar paper de forn o usar un motlle de silicona dels que hi ha avui en dia a tot arreu. Posar la barreja a dins del motllo tenint cura que arribi mes o menys fins a la meitat d'alçada ja que doblarà el seu volum. Ara introdui el motle al forn que ja estarà prèviament calent a 180 graus  i deixar-lo uns 30 a 40 minuts, vigilant.

Hem de tenir cura de posar la safata del forn a la meitat i controlar  la cocció de manera que si veiem que es posa massa rossa la massa haurem d’abaixar una mica el foc.

Si feu alguna variació interessant no us demoreu i ens la feu arribar als comentaris.

FLAM DE PINYA

Avui us presentem un postre fresc que vam fer l'altra nit.

Normalment, la nit de Reis rebem família a casa i preparem un sopar una mica especial. Tothom està ja una mica cansat de tantes festes i la gana no acompanya, així que resulta dificil triar un menú nocturn atractiu.

Aquest any estem experimentant amb els dolços i no sabíem que fer per les postres. La Mercè ens va suggerir un pastís o flam de pinya que ella sempre fa i que té molt èxit. És fàcil de fer i els ingredients els podem trobar en qualsevol supermercat. Si no ens van enganyar, tothom va dir que estava molt bo. Mireu com va quedar!

Ingredients:

1 pot gran de pinya natural en conserva.

9 cullerades de sucre (nosaltres n’hem ficat 6 i ha quedat bé)

¼ de litre de nata per muntar.

2 sobres de gelatina de llimona.

Sucre cremat pel motlle.

Procediment:

En primer lloc, es tritura la pinya amb la batedora elèctrica o amb la batedora americana (les de got gran per fer gaspatxo). Si ho feu amb la batedora manual és millor que després ho passeu per un colador xinès perquè quedarien fibres molestes a l’hora de menjar-nos el pastís. Si ho triturem amb la batedora americana eliminem aquests filets desagradables i, a més a més, tenim tota la fibra de la pinya.

El segon pas és muntar la nata que prèviament ha estat una mitja hora al congelador, també posem al congelador el recipient on després la muntarem. D’aquesta forma la nata se’ns munta més ràpid i més fàcilment. Un cop muntada la afegirem poc a poc la pinya triturada.

A part,  posarem el suc al foc i quan comenci a bullir traurem la cassola i hi afegirem la gelatina,  remenant fins que la gelatina es dissolgui completament. Un cop fet aixó posarem en un recipient aquesta barreja i la pinya triturada amb la nata. 

Ho abocarem tot en un motlle amb sucre cremat i ho deixaerm dues hores a la nevera com a mínim per a que solidifiqui, la textura que queda és la d''un flam. Passat aquest temps,  ho desmotllem i ja està llest per servir.

TRUQUI: Si el tenim 24 hores a la nevera serà més bo encara.