Avui tenim la col.laboració especial de la tia Esther que des Horta de Sant Joan ens ha fet arribar aquesta recepta tan currada. El redactat és su i les fotos també, proceda tia Esther:
Una recepta que ens apropa als aromes de la nostra terra mediterrània, essent usada des de molt i molt antigament, d'ençà que tenim pataques, esclar.
Cuinarem amb romer, Rosmarinus officinalis, o romaní, que amb el seu nom ens parla de la nostra terra, influenciada per el mar Mediterrani, i de la seva condició de medicinal, dins la botica oficial.
Així doncs,a més a més del aroma, podrem gaudir de les seves virtuts per a sanar a l'home: diu Font i Quer;”” de las virtudes del romero se puede escribir un libro entero”, afirma el refrán. Por resumir, forzosamente; se tiene por estimulante, antiespasmódico y ligeramente diurético, actúa asimismo como colagogo, esto es, sobre la secreción biliar. Al exterior se emplea como vulneraria y para combatir los dolores articulares, así como para tonificar el cuerpo fatigado”.
Per a aquesta recepta utilitzarem:
- Unes branques de romer, fresc o sec, ambdós serveixen. Tenint en comte que el sec es desfarà, podem bullir-lo en l'aigua, abans de afegir-la a les patates, i colar-la, per evitar les fulletes soltes.
- Patates, les que es vulgui menjar, o capiguin a la paella o cassola de fang que tinguem.
- Oli, el que es vulgui, segons la economia o gust, millor verge extra d'oliva, o del lloc o zona on estem.
- Aigua suficient per a cobrir generosament les patates, millor si és de la font o mineral.
- Sal.
Cuinant:
Es posa l'oli a la paella o cassola, i es posa a calentar. Mentrestant, pelem i tallem les patates, en mitges llunes de 1cm de gruix, més o menys.
Quan està ben calent l'oli, es posen les patates, ja podem posar també l'aigua a calentar, en altre recipient.
i acte seguit afegim dos o tres branques de romer fresc (si només tenim sec recomano fer-ho infusionar en l'aigua 1º, i colar-la avans de abocar-la a les patates, per que si no, pot quedar alguna fulla ) i es cobreixen amb l'aigua bullint, afegir poc a poc, se sale al gust, i es deixa a foc lent, fins que algun tros de patata es chafi fàcilment, amb la cullera de fusta.
Retirem el romer amb unes pinces, si queda alguna fulleta no passa res, remenem procurant desfer alguna patata, per a que faci salsa, y a taula calentet!.
Que aprofiti!! senzill, barat i natural!
La Tia Esther.
