ALLIOLI DE CODONY

Què l'heu fet mai l'allioli de codony? A casa meva és un clàssic de tardor, la meva mare tota la vida que l'ha fet  i a nosaltres ens agrada molt menjar-lo amb pit de pollastre a la planxa. Recordo que de petita em posava poc all i jo el trobava boníssim, ara m'atreveixo i el faig més intens. També està boníssim amb caragols a la llauna i em sembla que podeu anar ampliant el seu ús a totes les carns fetes a la brasa o a la planxa.

INGREDIENTS

Un codony ben "guapo"

3/4 dents d'all

oli d'oliva

sal 

pebre

PREPARACIÓ

Rentar el codony, pelar-lo, tallar-lo a trossos i posar-lo a bullir ab poca aigua. Un cop està tou (5 minuts d'ebullició aproximadament) el colem i del deixem en un plat que es refredi una mica. Quan encara està tebi, agafem una forquilla i "esclafem" ben esclafat el codony, de manera que ens quedi una mena de puré que reservarem uns minuts mentre preparem la resta d'ingredients.

En un morter (dels de tota la vida) poseu els dents d'all amb sal i comenceu a xafar-los amb la mà de morter fins que qeudin ben desfets. Un cop fet això heu d'anar afegint oli lentament i anar lligant amb l'all. Això és l'autèntic allioli que només ens feia la padrina Teresa. La recordo asseguda a la seva cadira amb els cabells blancs, la melena recta i el seu vestit de floretes petites, era una dona amb caràcter i molta personalitat, sempre parlava clar i deia el que pensava, coses d'haver passat una guerra i haver callat massa coses.. 

Bé, tornem a l'allioli. Ja tenim les dues parts de la recepta preparada i ara només ens cal anar afegint el codony a l'allioli que tenim lligat. El secret està en anar remenant i afegint oli a poc a poc. Un cop feta la barreja hi posem un polsim de pebre i amb l'ajut d'una cuillera de fusta li donem unes voltetes, rectifiquem la sal i el pebre al nostre gust i enllestit.

PANELLETS

La tardor és una època preciosa, tinc les plantes tan FORMOSES com si fos primavera, estan totes florides i tenen les fulles completament verdes. El temps està boig! Ja hem collit els codonys a l'era de "mon germà" i ara ens toca convertir-los en coses boníssimes, ja he fet allioli de codony i aquesta setmana farem CODONYAT que ens servirà per fer els panellets. Els de la foto que he posat els vam fer l'any passat. Aquesta setmana farem una entrada EXTRA amb els "alliolis de casa nostra" i el codonyat per si voleu fer pràctiques. Val la pena, la casa té un aroma molt especial quan es fan aquestes coses, jo em sento com de petita i això em fa una mica més feliç.

  

Ingredients:

1 Kg. de farina d'ametlles 

3/4 Kg de sucre

3 ous

ratlladura d'una llimona

1 boniato mitjà o una patata

Procediment:

Primer farem la "MASSA BASE"

Es ratlla la pell de la llimona. Es bull el boniato o la patata i es barreja amb la meitat del sucre aixafant-ho amb una forquilla (si es fa en calent el sucre es desfà millor). L'altra meitat del sucre es barreja amb els ous, batent-los ben batuts. Desprès afegim la farina d'ametlla i s'amassa amb les mans una bona estona. al final fem una bola i la deixem reposar fins a l'endemà, cobrint-la amb paper film.

Ara passem a fer les varietats, aquesta part és la més CREATIVA de tot el procès i cal tenir molta paciència i una cadira ben còmoda.

 Pinyons i ametlles: 

Amb la massa es fan boletes petites i amb dos ous batuts es suquen ben sucades les boletes. Desprès es passen unes pels pinyons (costa una mica que es quedin enganxats) i altres per ametlla trossejada. es suquen amb ou batut i al forn 10 o 15 minuts a 180º. Es treuen quan estan rosos.

Codonyat: 

Hem dagafar una bola mitjana de massa i aixafar-la amb un corró. tallem una tira llarga de codonyat i l'envoltem de pasta. Després la tallem en bocinets d'un dit d'ample, els cobrim amb sucre glaç i els fornegem 10 o 15 minuts a 180º.

Coco: 

Aquí farà falta 300gr de coco ratllat, 250 gr de sucre , 2 ous i xocolata fondant.

Es fa una massa amb tots els ingredients i es fan "conitos". es fiquen al forn a 180º durant 10 o 15 minuts a 180º. Desprès es fon la xocolata fondant al microones. amb aquesta mullarem la punteta i ja està. 

No tingueu por, sembla molta feina, però és una bona manera de passar una tarda, especialment si conteu amb la col.laboració de la familia, segur que algú s'apunta!

BON PROFIT!!!!

SARDINES EN ESCABETX

Hola a tothom,

hem estat uns dies "fora de servei". La feina ens ha deixat poc temps per pensar en cuinetes i escriure receptes.

Avui hem fet per dinar unes "faves a la catalana". La mare ha trucat per telèfon i ens ha "convidat" a recollir unes faves acabades de collir, no ens ho hem pensat ni mitja vegada i hem anat a buscar-les. Les hem cuinat amb la "tupina" que vam preparar fa un parell de mesos.

Bé, la recepta de les faves la penjarem demà, però avui volem que probeu les "sardines en escabetx" que estan boníssimes i ajuden molt per "arreglar" una amanida o un entrepà exquísit. Com ja sabeu porten OMEGA 3 i són de bon menjar.

Mireu com ens van quedar!

Ingredients:

15 sardines

2 cebes

1 cabeça d'alls

2 fulles de llorer

10 grans de pebre

50 ml. de vinagre de xerès

100 gr. de farina

1 cullerada de pebre vermell dolç

1 branca de farigola

Procediment:

Primer que tot hem de netejar les sardines, salar-les, enfarinar-les i fregir-les amb oli d'oliva. Un cop fregides, les treurem i  a la mateixa paella posarem una mica més d'oli i fregirem a foc suau la ceba tallada en juliana. Quan la ceba estigui tova afegirem els alls sencers amb pell, els grans de pebre, les fulles de llorer i la branca de farigola. Desprès hi ficarem el pebre vermell dolç i ho remenarem. Seguidament hi abocarem el vinagre i un got d'aigua. Quan arrenqui el bull posarem les sardines i ho deixarem que fagi xup-xup uns vint minutets

i ja tenim unes sardines boníssimes a l'escabetx per acompanyar l'amadida o per fer un entrepà dels de tota la vida.

SALUT i CASSOLA VINE

LLET DE SOJA

Cada dia hi ha més gent que té problemes per digerir la llet. Es parla d'intolerància a la lactosa, al.lèrgia, el nombre de persones que opten per la llet de soja és creixent. A més a més, ja fa temps que es parla molt de les propietats beneficioses de la soja, especialment per les dones, i nosaltres en som conscients. La llet de soja està present a la nostra nevera des de fa molt temps i ens vam plantejar de fer-la per nosaltres mateixos. Vam estar cercant per internet receptes i vam trobar-ne dues que ens van agradar; així que amb les dues hem fet un max-mix "et voilà!" ens ha sortit una llet molt bona i sobretot sana.

La llet de soja és perfecta per fer flams, salsa bechamel i qualsevol cosa que abans feieu amb la llet de vaca la podeu fer amb soja.

ingredients:

95 gr de soja groga
50 gr de sucre moreno
1500 cl d'aigua.

Procediment:

1. Ficar la soja en remull tota la nit.

2. A lendemà, treurem les llavors de soja de l'aigua i les pelarem si podem, en cas contrari no hi ha problemes, ho podem fres servir tot. 

3. Després, amb l'ajuda de la batedora americana ho triturare, amb part de l'aigua que ha d'estar calenta.

4. Desprès ho colarem amb un colador de roba i amb una cullera extreure'm tota l'aigua de la pasta de soja. A mesura que anem ficant la barreja triturada al colador també anirem afegint aigua.

5. Un cop tinguem la llet hi afegirem el sucre moreno (nosaltres en fiquem una cullera plena perquè no ens agrada massa dolça).

6. Seguidament ho bullirem uns 30 minuts.... i ja està!!!!

La llet de soja ens durarà uns quatre dies a la nevera.

PATAQUES EN ROMER

Avui tenim la col.laboració especial de la tia Esther que des Horta de Sant Joan ens ha fet arribar aquesta recepta tan currada. El redactat és su i les fotos també, proceda tia Esther:

Una recepta que ens apropa als aromes de la nostra terra mediterrània, essent usada des de molt  i molt antigament, d'ençà que tenim pataques, esclar.

Cuinarem amb romer, Rosmarinus officinalis, o romaní, que amb el seu nom ens parla de la nostra terra, influenciada per el mar Mediterrani, i de la seva condició de medicinal, dins la botica oficial.

Així doncs,a més a més del aroma, podrem gaudir de les seves virtuts per a sanar a l'home: diu Font i Quer;”” de las virtudes del romero se puede escribir un libro entero”, afirma el refrán. Por resumir, forzosamente; se tiene por estimulante, antiespasmódico y ligeramente diurético, actúa asimismo como colagogo, esto es, sobre la secreción biliar. Al exterior se emplea como vulneraria y para combatir los dolores articulares, así como para tonificar el cuerpo fatigado”.                         

Per a aquesta recepta utilitzarem:

-        Unes branques de romer, fresc o sec, ambdós serveixen. Tenint en comte que el sec es desfarà, podem bullir-lo en l'aigua, abans de afegir-la a les patates, i colar-la, per evitar les fulletes soltes.

-        Patates, les que es vulgui menjar, o capiguin a la paella o cassola de fang que tinguem.

-        Oli, el que es vulgui, segons la economia o gust, millor verge extra d'oliva, o del lloc o zona on estem.

-        Aigua suficient per a cobrir generosament les patates, millor si és de la font o mineral.

-        Sal.

Cuinant:

Es posa l'oli a la paella o cassola, i es posa a calentar. Mentrestant, pelem i tallem les patates, en mitges llunes de 1cm de gruix, més o menys.

 Quan està ben calent l'oli, es posen les patates, ja podem posar també l'aigua a calentar, en altre recipient.

 Un cop estiguin ben doradetes, retirem part de l'oli amb un cullerot, per a que el plat no sigui massa oliós ( es poden deixar una o dos soperes per persona, de cullerades),

 i acte seguit afegim dos o tres branques de romer fresc (si només tenim sec recomano fer-ho infusionar en l'aigua 1º, i colar-la avans de abocar-la a les patates, per que si no, pot quedar alguna fulla ) i es cobreixen amb l'aigua bullint, afegir poc a poc, se sale al gust, i es deixa  a foc lent, fins que algun tros de patata es chafi  fàcilment, amb la cullera de fusta.

Retirem el romer amb unes pinces, si queda alguna fulleta no passa res, remenem procurant desfer alguna patata, per a que faci salsa, y a taula calentet!.

Que aprofiti!! senzill, barat i natural!

La Tia Esther.

MUSCLOS AMB TOMÀQUET I CEBA

Aquest plat és una bona opció pe un sopar lleuger i nutritiu. Queda molt millor si els musclos són frescos, però si no hi ha opció congelats també passen. Es pot fer una variant amb sèpia, però cladria posar la sèpia primer una bona estona amb ceba i tomàquet, per finalment afegir els musclos.

Ingredients

1 kilo de musclos
4 tomàquets madurs
1 ceba
1 pebrot verd
1 got de vi blanc
1 got de brou de peix o mitja pastilla de caldo de peix desfeta en aigua
sal, pebre, oli d'oliva i julivert (opcional)

Procediment

Netejar els musclos i fer-los al vapor, simplement que s'obrin ja que els acabarem de coure amb el sofregit, reserva-los. En una cassola posem una mica d'oli -molt poquet- amb la ceba i una mica de sal, amb el foc molt lent  anem remenant fins que es posi una mica transparent, llavors hi afegim el tomàquet ben ratllat, rectifiquem de sal, afegim un polsim de pebre i el vi blanc.

Un cop s'ha reduit la salsa (uns 10 minuts després) podem ja afegir els musclos, un got d'aigua i mitja pastilla de caldo de peix. Ho tapem ben tapat fins que entri de nou en ebullició i en aquest moment destapem per que la salsa vagi reduint fins quedar com a la imatge.

Finalment podem espolvorejar-los amb una mica de pebre o julivert 

CREMA DE CARABASSA

"La primavera ha venido y nadie sabe cómo ha sido", estornuts, picor als ulls, mucositats diverses i flors, moltes flors de color rosat. Malgrat la primera part (la dels inconvenients), la primavera resulta una estació propicia per redescobrir-nos i veure com el nostre cos ha canviat amb l'hivern (és un bon moment per plorar SNIF! SNIF!). 

Avui triaré una crema de carabassa que a nosaltres ens agrada moltíssim, fins i tot la Maria gaudeix d'aquesta recepta, però ella s'hi posa, enlloc de llavoretes, crema de llet i un bon raig d'oli d'oliva.

Ingredients

1/2 Carabassa llarga
2 porros
1 poma golden
1 patata petita
sal, pebre i oli d'oliva extra verge

Opcional: sèsam, pipes de carabassa, llavors d'amapola i anous.

Procediment

Posem en una cassola alta cuatre dits d'aigua amb una cullerada de sal i ho portem a ebullició. En quant comença a bullir hi posem la carabassa a daus, els porros a rodanxes primes, la patata i la poma també a daus, afegim una mica d'oli d'oliva i ho tameps per a que vagi bullint a foc mig. Passats uns 15 minuts comprovarem que tot estigui ben bullit i procedirem a triturar-ho amb la batedora elèctrica. Un cop triturat hio tastarem de sal i si es necessari rectificarem.

Per servir tenim diverses opcions, a nostaltres ens agrada molt posar-hi llavoretes diverses i fruits secs ( i fins i tot una mica d'avena que és molt bona per la pell i per la gana ja que és molt saciant) i després un bon raig d'oli d'oliva extra verge. Un altra opció és la versió més infantil que consisteix en posar-hi una mica de crema de llet, uns picatostes de pa i un raig d'oli d'oliva extra verge.

Bon apetit