TARTE AUX POMMES

Aquest cap de setmana hem descobert una recepta meravellosa i gens calòrica per entrar a la tardor. Encara que la fresca a durat un "Jesús" i ja tornem a patir una gens agradable calor estiuenca en ple temps de boniatos.

INGREDIENTS:

Pâte Brisée: 250 gr. de farina, 125 gr. de mantega, 15 gr de sucre, un polsim de sal, 3,5 gr. d'aigua i 3,5 gr. de llet.

Compota de poma: 800 gr. de pomes, 1/2 llimona, 120 gr. d'aigua, 40 o 70 gr. de sucre, 1 branca de vainilla (opcional).

3 o 4 pomes per tallar-les i cobrir la "tarte" i un sobre de cobertura per napar-la.

PROCEDIMENT:

Barregeu la farina, la mantega (si està una mica tova millor) i el sucre a l'amasadora. Quan estigui ben barrejat fiqueu-li la sal, l'aigua i la llet. Quan observeu que la massa es despega de la paret del recipient de l'amasadora vol dir que ja està feta. Feu una bola i reserveu-la al frigorífic 30 minuts.

En una cassoleta fiqueu les pomes tallades a quadrets, l'aigua, el sucre, el suc de mitja llimona i la vainilla. Tapar i cuinar a foc lent fins que pràcticament l'aigua s'hagi evaporat. Tot seguit, retirar la vainilla i batre fins arribar a fer una pasta suau.

Estirar la massa amb un corró  i ficar-la en el motlle (de fer quitxes) sucat amb mantega. Retirar la pasta que sobrepassi el motlle. Punxar amb una forquilla la base de pasta i omplir amb la compota. No n'heu de ficar massa compota perquè quedarà tova la tarta. Heu de fer una petita capa.

Seguidament talleu en trossos fins i en forma de mitja lluna les 3 o 4 pomes. Aneu-les col·locant tal com veieu al dibuix. La superfície ha de quedar ben ple de pomes (no us faci por)

Fornejar a 200 graus durant 30 o 40 minuts i finalment napar la tarta amb cobertura.

A nosaltres ens agrada més l'endemà d¡haver-la fet. La posem a la nevera (tapadeta amb paper film) i està deliciosa per esmorzar amb un cafetó o per postres amb una copeta de cava.

Bon apetit mes amis!

CODONYAT

Qué us sembla aquest color tan vermellet? Res a veure amb el groc de compra. Us animo a fer una mica de codonyat. La cuina ben perfumada i tindreu un bon acompanyament per menjar amb els formatges, amanides o per fer uns panellets el dia de la castanyada. No tingueu por, no és gens complicat i un plat que a la nevera dura un any.

Ingredients

3 kilos de codonys

2,5 kilos de sucre.

Procediment

Primer rentar ben bé els codonys i després talleu-los a quadradets. fiqueu-los en un olla gran i barregeu-los amb el sucre (si voleu, ho podeu deixar reposar tota la nit). Ho fiqueu a bullir durant 1 hora i mitja o 2 hores a foc suau que vagi fent xup-xup. Passeu després la batedora fins arribar a fer una massa fina. Seguidament poseu la pasta per exemple en safates d'alumini i deixar-ho a la fresca.... i ja està fet el codonyat!!!

Ah!! No cal pelar els codonys però si hem netejar-los bé de la peluseta.

NEVADETS

L'altre dia vam anar a sopar a casa del meu germà i la seva dona, la Pilar ens va oferir unes galetes molt bones a les postres. Tenien forma de LLUFA (cosa que es penja a l'esquena de la gent en un dia com avui). Ens van agradar tant que vam demanar la recepta i avui mateix ens hem posat a la feina. Per no patir totalment els estralls de les festes nadalenques, sortim cada dia a fer una "caminata" així ens podem permetre aquests luxes. Valen la pela i són molt fàcils de fer, Animeu-vos i no us "pesarà".

                                                               Ingredients:

500 gr. de farina
200 gr. de llard de porc
125 ml. de vi blanc
una mica de sal
sucre glass per cobrir les galetes

Procediment:

En una cassoleta fondrem el llard al bany maria. En un bol barrejarem la farina, la sal i hi ficarem el vi blanc i el llard desfet. Amb les mans treballarem tots els ingredients fins que quedi una pasta brillant, tendra i fàcil de manipular.  Estendrem aquesta pasta amb un corró fins a deixar-la amb un gruix de 1 o 2 cm. i la tallarem amb un "tallapastes".  Nosaltres hem triat forma de flor i estrella, però també podeu usar una copa de cava i us quedaran rodonetes.

Posarem les galetes en una safata de forn sobre un paper de parafina i les courem a 180 graus amb foc a baix fins que estiguin lleugerament torradetes, això serà una 35 o 45 minuts més o menys. Per comprovar si estan fetes en podeu treure una, tallar-la i mirar si està ben cuita a l'interior. 

Ara toca la part final, les posem en una safata i posem per sobre el sucre glass de manera ben generosa. ja veureu que bones estan. Les podeu servir acompanyades d'una infusió, d'un vi dolç o de qualsevol beguda que us agradi ja que el seu sabor combina a la perfecció amb dolç i salat.

BON PROFIT !!!!!!

ALLIOLI DE CODONY

Què l'heu fet mai l'allioli de codony? A casa meva és un clàssic de tardor, la meva mare tota la vida que l'ha fet  i a nosaltres ens agrada molt menjar-lo amb pit de pollastre a la planxa. Recordo que de petita em posava poc all i jo el trobava boníssim, ara m'atreveixo i el faig més intens. També està boníssim amb caragols a la llauna i em sembla que podeu anar ampliant el seu ús a totes les carns fetes a la brasa o a la planxa.

INGREDIENTS

Un codony ben "guapo"

3/4 dents d'all

oli d'oliva

sal 

pebre

PREPARACIÓ

Rentar el codony, pelar-lo, tallar-lo a trossos i posar-lo a bullir ab poca aigua. Un cop està tou (5 minuts d'ebullició aproximadament) el colem i del deixem en un plat que es refredi una mica. Quan encara està tebi, agafem una forquilla i "esclafem" ben esclafat el codony, de manera que ens quedi una mena de puré que reservarem uns minuts mentre preparem la resta d'ingredients.

En un morter (dels de tota la vida) poseu els dents d'all amb sal i comenceu a xafar-los amb la mà de morter fins que qeudin ben desfets. Un cop fet això heu d'anar afegint oli lentament i anar lligant amb l'all. Això és l'autèntic allioli que només ens feia la padrina Teresa. La recordo asseguda a la seva cadira amb els cabells blancs, la melena recta i el seu vestit de floretes petites, era una dona amb caràcter i molta personalitat, sempre parlava clar i deia el que pensava, coses d'haver passat una guerra i haver callat massa coses.. 

Bé, tornem a l'allioli. Ja tenim les dues parts de la recepta preparada i ara només ens cal anar afegint el codony a l'allioli que tenim lligat. El secret està en anar remenant i afegint oli a poc a poc. Un cop feta la barreja hi posem un polsim de pebre i amb l'ajut d'una cuillera de fusta li donem unes voltetes, rectifiquem la sal i el pebre al nostre gust i enllestit.

PANELLETS

La tardor és una època preciosa, tinc les plantes tan FORMOSES com si fos primavera, estan totes florides i tenen les fulles completament verdes. El temps està boig! Ja hem collit els codonys a l'era de "mon germà" i ara ens toca convertir-los en coses boníssimes, ja he fet allioli de codony i aquesta setmana farem CODONYAT que ens servirà per fer els panellets. Els de la foto que he posat els vam fer l'any passat. Aquesta setmana farem una entrada EXTRA amb els "alliolis de casa nostra" i el codonyat per si voleu fer pràctiques. Val la pena, la casa té un aroma molt especial quan es fan aquestes coses, jo em sento com de petita i això em fa una mica més feliç.

  

Ingredients:

1 Kg. de farina d'ametlles 

3/4 Kg de sucre

3 ous

ratlladura d'una llimona

1 boniato mitjà o una patata

Procediment:

Primer farem la "MASSA BASE"

Es ratlla la pell de la llimona. Es bull el boniato o la patata i es barreja amb la meitat del sucre aixafant-ho amb una forquilla (si es fa en calent el sucre es desfà millor). L'altra meitat del sucre es barreja amb els ous, batent-los ben batuts. Desprès afegim la farina d'ametlla i s'amassa amb les mans una bona estona. al final fem una bola i la deixem reposar fins a l'endemà, cobrint-la amb paper film.

Ara passem a fer les varietats, aquesta part és la més CREATIVA de tot el procès i cal tenir molta paciència i una cadira ben còmoda.

 Pinyons i ametlles: 

Amb la massa es fan boletes petites i amb dos ous batuts es suquen ben sucades les boletes. Desprès es passen unes pels pinyons (costa una mica que es quedin enganxats) i altres per ametlla trossejada. es suquen amb ou batut i al forn 10 o 15 minuts a 180º. Es treuen quan estan rosos.

Codonyat: 

Hem dagafar una bola mitjana de massa i aixafar-la amb un corró. tallem una tira llarga de codonyat i l'envoltem de pasta. Després la tallem en bocinets d'un dit d'ample, els cobrim amb sucre glaç i els fornegem 10 o 15 minuts a 180º.

Coco: 

Aquí farà falta 300gr de coco ratllat, 250 gr de sucre , 2 ous i xocolata fondant.

Es fa una massa amb tots els ingredients i es fan "conitos". es fiquen al forn a 180º durant 10 o 15 minuts a 180º. Desprès es fon la xocolata fondant al microones. amb aquesta mullarem la punteta i ja està. 

No tingueu por, sembla molta feina, però és una bona manera de passar una tarda, especialment si conteu amb la col.laboració de la familia, segur que algú s'apunta!

BON PROFIT!!!!

SARDINES EN ESCABETX

Hola a tothom,

hem estat uns dies "fora de servei". La feina ens ha deixat poc temps per pensar en cuinetes i escriure receptes.

Avui hem fet per dinar unes "faves a la catalana". La mare ha trucat per telèfon i ens ha "convidat" a recollir unes faves acabades de collir, no ens ho hem pensat ni mitja vegada i hem anat a buscar-les. Les hem cuinat amb la "tupina" que vam preparar fa un parell de mesos.

Bé, la recepta de les faves la penjarem demà, però avui volem que probeu les "sardines en escabetx" que estan boníssimes i ajuden molt per "arreglar" una amanida o un entrepà exquísit. Com ja sabeu porten OMEGA 3 i són de bon menjar.

Mireu com ens van quedar!

Ingredients:

15 sardines

2 cebes

1 cabeça d'alls

2 fulles de llorer

10 grans de pebre

50 ml. de vinagre de xerès

100 gr. de farina

1 cullerada de pebre vermell dolç

1 branca de farigola

Procediment:

Primer que tot hem de netejar les sardines, salar-les, enfarinar-les i fregir-les amb oli d'oliva. Un cop fregides, les treurem i  a la mateixa paella posarem una mica més d'oli i fregirem a foc suau la ceba tallada en juliana. Quan la ceba estigui tova afegirem els alls sencers amb pell, els grans de pebre, les fulles de llorer i la branca de farigola. Desprès hi ficarem el pebre vermell dolç i ho remenarem. Seguidament hi abocarem el vinagre i un got d'aigua. Quan arrenqui el bull posarem les sardines i ho deixarem que fagi xup-xup uns vint minutets

i ja tenim unes sardines boníssimes a l'escabetx per acompanyar l'amadida o per fer un entrepà dels de tota la vida.

SALUT i CASSOLA VINE

LLET DE SOJA

Cada dia hi ha més gent que té problemes per digerir la llet. Es parla d'intolerància a la lactosa, al.lèrgia, el nombre de persones que opten per la llet de soja és creixent. A més a més, ja fa temps que es parla molt de les propietats beneficioses de la soja, especialment per les dones, i nosaltres en som conscients. La llet de soja està present a la nostra nevera des de fa molt temps i ens vam plantejar de fer-la per nosaltres mateixos. Vam estar cercant per internet receptes i vam trobar-ne dues que ens van agradar; així que amb les dues hem fet un max-mix "et voilà!" ens ha sortit una llet molt bona i sobretot sana.

La llet de soja és perfecta per fer flams, salsa bechamel i qualsevol cosa que abans feieu amb la llet de vaca la podeu fer amb soja.

ingredients:

95 gr de soja groga
50 gr de sucre moreno
1500 cl d'aigua.

Procediment:

1. Ficar la soja en remull tota la nit.

2. A lendemà, treurem les llavors de soja de l'aigua i les pelarem si podem, en cas contrari no hi ha problemes, ho podem fres servir tot. 

3. Després, amb l'ajuda de la batedora americana ho triturare, amb part de l'aigua que ha d'estar calenta.

4. Desprès ho colarem amb un colador de roba i amb una cullera extreure'm tota l'aigua de la pasta de soja. A mesura que anem ficant la barreja triturada al colador també anirem afegint aigua.

5. Un cop tinguem la llet hi afegirem el sucre moreno (nosaltres en fiquem una cullera plena perquè no ens agrada massa dolça).

6. Seguidament ho bullirem uns 30 minuts.... i ja està!!!!

La llet de soja ens durarà uns quatre dies a la nevera.