TORTELL DE CABELL D'ÀNGEL

Ingredients:

2 masses de pasta fullada (hojaldre)
Un pot mitjà de cabell d'àngel
Un sarpat de pinyons o ametlles trossejades.
Un ou batut per pintar.
Sucre

Procediment:

Agafarem les dues masses i hi ficarem un plat de postres al mig i amb un ganivet farem un cercle que un cop acabat treurem la part central. Quedaran dos anells de massa, un d'aquests el ficarem damunt d'un tros de paper sulfurat i anirem ficant el cabell d'àngel poc a poc pel mig de la rodona de forma que quedi espai entre el cabell d'àngel i la vora tant de dins com de fora. Aquesta vora la sucarem d'aigua amb ajut d'un pinzell i, seguidament, ficarem a sobre el segon cercle. Farem pressió al voltant del tortell amb els dits perquè quedi ben apretat i, a continuació, amb ajut d'una forquilla anirem fent marques tipus "empanadilla" al voltant del tortell, també per dins i per fora.
Quan tinguem fet els passos anteriors sol ens faltarà sucar el tortell amb ou batut, ficar a sobre els pinyons o les ametlles i, per últim, sucre. Ho fiquem damunt d'una plata i al forn, que ja tindrem precalentat, i el deixarem uns 20 o 25 minuts a 200 graus. Aneu vigilant perquè els forns no són tots iguals.

LLOM AMB PINYA

Cada any al dia de Reis tenim a taula el llom amb pinya, és un plat refrescant que es pot preparar la víspera i queda molt bé abans de menjar-nos el "Roscó de Reis". Després dels excessos de les festes un plat amb pinya depurativa resulta fàcil de digerir. Espero que us animeu a preparar-lo.

Ingredients: ( per 12 persones)

40 talls de llom
2 pots de pinya amb almívar
4 cebes
600 ml de nata per cuinar
farina, sal i prunes seques
picada d'ametlles (amb ametlles, pa torrat, all, julivert  i una mica d'aigua)
sal

procediment:

Fregir la ceba a foc lent fins que quedi caramelitzada (preservar en una safata al forn). Salar i enfarinar el llom i fer-lo en una paella volta i volta. Un cop fet posar-lo en la safata de forn juntament amb la ceba. Un cop ho tingueu ficat a la safata fiqueu la pinya en almívar i le prunes de forma com a la foto. Regar-ho tot amb el suc de la pinya, la nata líquida i la picada.

Posar-ho al forn a 180-150 graus que ja el tindrem precalentat. En 20 o 25 minuts estarà fet ( aneu-ho 

controlant perquè els forns no són tots iguals)

Truqui: d'un dia cap a l'altre està més bo!!!

MANETES DE MINISTRE o PEUS DE PORCS

ingredients:

4 peus de tocino
2 tomàquets petits
3 cebes petites
5 fulles de llorer (o manat d'herbes)
cabeça d'alls
pebre, sal, nou moscada i julivert
10 ametlles crues
2 patates mitjanes
rajoli d'oli.

procediment:

Amb les tissores partir en dos els peus de tocino i treure un troç de teixit que hi ha al mig dels que n'hi diuen el "cuquet" a Aitona. També les durícies que hi pugui haver. Rentar-los amb aigua i posar-los en una cassola coberts d'aigua amb la sal, els 2 tomàquets, les 3 cebes petites, la cabeça d'alls pelada i les 5 fulles de llorer. Tot això ho fiquem a  bullir. A l'hora i mitja treiem els peus per extreure l'os gros de la pota i els tornarem a dividir en dos. Els ficarem de nou a la cassola i hi afegirem pebre, nou moscada, un raig d'oli, el julivert i una picada. La picada la farem amb les ametlles crues sense pell i amb els trossos grossos de la cassola (ull! no triturar el llorer). Això ho deixarem bullir mitja hora o tres quarts com a mínim amb les 2 patates trossejades... i ja estarà per menjar!!!

Que vagi de gust!!

BRAÇ DE GITANO DE CREMA

INGREDIENTS:

Per la massa: 
4 ous
80 gr de farina de patata
47 gr de farina de blat
llevat químic (mig sobret)

Per la crema:
2 sobre de "tamatina" Royal
3 ous
1 litre de llet
1 bastonet de canyella
la pell d'una llimona mitjana
6 cullerades de sucre plenes.

Primer farem la crema perquè és necessari que aquesta estigui freda per fer el braç de gitano. Ficar en un bol mig litre de llet, els 3 ous sencers, les 6 cullerades de sucre i els sobres de "tamatina". Barregeu-lo amb la batedora i reservar. En una cassola fiqueu mig litre de llet, la pell de la llimona (mireu que no us quedi enganxat el blanc perquè amargeix) i la canyella. Seguidament fiqueu el recipient al foc. Quan estigui a punt de bullir aboqueu la barreja anterior que hem reservat i anirem remenant sense parar fins que la textura sigui l'adequada. Pel braç de gitano ha de ser ben espesa. Quan veguem que està ja feta la ficarem en un bol i quan estigui tèbia la introduïrem al frigorífic.

Per la pasta del braç de gitano primer batrem les clares dels 4 ous a punt de neu (a màquina o a mà) i seguidament les reservarem. Després batrem els rovells de l'ou amb el sucre fins que es vegi blanca la barreja ( a màquina o a mà). A continuació afegirem les farines tamissades i el llevat i ho amassarem. Després hi afegirem les clares a punt de neu a poc a poc i remenant de dalt a baix. 

Preparar el forn a 200 graus. En una safata ficarem paper sulfuritzat i estendrem la massa ben repartida i mirant que tingui un mateix gruix. Seguidament la introduïrem al forn i la deixarem coure uns 10 minuts aproximadament.

Quan estigui feta la treurem del forn i l'abocarem damunt d'un drap de cuina que estarà lleugerament mullat de forma que quedarà el paper sulfuritzat a damunt i la massa sobre el drap. Treurem el paper sulfuritzat poc a poc i, amb cura a continuació, enrotllarem la massa amb el drap per donar-li forma. Després de tenir-la enrotllada uns instants la tornarem a la posició inicial, l'omplirem de crema i anirem fent el rotllo ajudats del drap.(deixeu l'espai d'un dit sense plenar a les vores perquè sinó la crema es sobreeixirà)

Per acabar, i si voleu que us quedi ben xocant, podeu ficar a sobre una mica de sucre i cremar-lo.

Bon profit!!!

TARTE AUX POMMES

Aquest cap de setmana hem descobert una recepta meravellosa i gens calòrica per entrar a la tardor. Encara que la fresca a durat un "Jesús" i ja tornem a patir una gens agradable calor estiuenca en ple temps de boniatos.

INGREDIENTS:

Pâte Brisée: 250 gr. de farina, 125 gr. de mantega, 15 gr de sucre, un polsim de sal, 3,5 gr. d'aigua i 3,5 gr. de llet.

Compota de poma: 800 gr. de pomes, 1/2 llimona, 120 gr. d'aigua, 40 o 70 gr. de sucre, 1 branca de vainilla (opcional).

3 o 4 pomes per tallar-les i cobrir la "tarte" i un sobre de cobertura per napar-la.

PROCEDIMENT:

Barregeu la farina, la mantega (si està una mica tova millor) i el sucre a l'amasadora. Quan estigui ben barrejat fiqueu-li la sal, l'aigua i la llet. Quan observeu que la massa es despega de la paret del recipient de l'amasadora vol dir que ja està feta. Feu una bola i reserveu-la al frigorífic 30 minuts.

En una cassoleta fiqueu les pomes tallades a quadrets, l'aigua, el sucre, el suc de mitja llimona i la vainilla. Tapar i cuinar a foc lent fins que pràcticament l'aigua s'hagi evaporat. Tot seguit, retirar la vainilla i batre fins arribar a fer una pasta suau.

Estirar la massa amb un corró  i ficar-la en el motlle (de fer quitxes) sucat amb mantega. Retirar la pasta que sobrepassi el motlle. Punxar amb una forquilla la base de pasta i omplir amb la compota. No n'heu de ficar massa compota perquè quedarà tova la tarta. Heu de fer una petita capa.

Seguidament talleu en trossos fins i en forma de mitja lluna les 3 o 4 pomes. Aneu-les col·locant tal com veieu al dibuix. La superfície ha de quedar ben ple de pomes (no us faci por)

Fornejar a 200 graus durant 30 o 40 minuts i finalment napar la tarta amb cobertura.

A nosaltres ens agrada més l'endemà d¡haver-la fet. La posem a la nevera (tapadeta amb paper film) i està deliciosa per esmorzar amb un cafetó o per postres amb una copeta de cava.

Bon apetit mes amis!

CODONYAT

Qué us sembla aquest color tan vermellet? Res a veure amb el groc de compra. Us animo a fer una mica de codonyat. La cuina ben perfumada i tindreu un bon acompanyament per menjar amb els formatges, amanides o per fer uns panellets el dia de la castanyada. No tingueu por, no és gens complicat i un plat que a la nevera dura un any.

Ingredients

3 kilos de codonys

2,5 kilos de sucre.

Procediment

Primer rentar ben bé els codonys i després talleu-los a quadradets. fiqueu-los en un olla gran i barregeu-los amb el sucre (si voleu, ho podeu deixar reposar tota la nit). Ho fiqueu a bullir durant 1 hora i mitja o 2 hores a foc suau que vagi fent xup-xup. Passeu després la batedora fins arribar a fer una massa fina. Seguidament poseu la pasta per exemple en safates d'alumini i deixar-ho a la fresca.... i ja està fet el codonyat!!!

Ah!! No cal pelar els codonys però si hem netejar-los bé de la peluseta.

NEVADETS

L'altre dia vam anar a sopar a casa del meu germà i la seva dona, la Pilar ens va oferir unes galetes molt bones a les postres. Tenien forma de LLUFA (cosa que es penja a l'esquena de la gent en un dia com avui). Ens van agradar tant que vam demanar la recepta i avui mateix ens hem posat a la feina. Per no patir totalment els estralls de les festes nadalenques, sortim cada dia a fer una "caminata" així ens podem permetre aquests luxes. Valen la pela i són molt fàcils de fer, Animeu-vos i no us "pesarà".

                                                               Ingredients:

500 gr. de farina
200 gr. de llard de porc
125 ml. de vi blanc
una mica de sal
sucre glass per cobrir les galetes

Procediment:

En una cassoleta fondrem el llard al bany maria. En un bol barrejarem la farina, la sal i hi ficarem el vi blanc i el llard desfet. Amb les mans treballarem tots els ingredients fins que quedi una pasta brillant, tendra i fàcil de manipular.  Estendrem aquesta pasta amb un corró fins a deixar-la amb un gruix de 1 o 2 cm. i la tallarem amb un "tallapastes".  Nosaltres hem triat forma de flor i estrella, però també podeu usar una copa de cava i us quedaran rodonetes.

Posarem les galetes en una safata de forn sobre un paper de parafina i les courem a 180 graus amb foc a baix fins que estiguin lleugerament torradetes, això serà una 35 o 45 minuts més o menys. Per comprovar si estan fetes en podeu treure una, tallar-la i mirar si està ben cuita a l'interior. 

Ara toca la part final, les posem en una safata i posem per sobre el sucre glass de manera ben generosa. ja veureu que bones estan. Les podeu servir acompanyades d'una infusió, d'un vi dolç o de qualsevol beguda que us agradi ja que el seu sabor combina a la perfecció amb dolç i salat.

BON PROFIT !!!!!!