COCA DE POMA

Avui no fa bon temps, ha plogut i, encara que aquest any l'hivern ens defuig, diuen que la setmana vinent farà bastant fred i fins i tot nevarà. A més a més, no em trobo gens bé, em fa mal tot el cos, ossos, cap .... i no tinc ànims de res. Quasi de res, aquesta tarda he vist unes receptes de coca de poma en uns vídeos de youtube i he decidit barrejar les dues que he vist fent uns petits canvis de la meva collita. I així és com ha sortit aquesta coca de poma.

Ingredients:

4 ous

1 got i mig de llet

1 got de sucre "moreno"

1/2 got d'oli d'oliva

3 gots de farina

1 "sobret" de llevat químic ROYAL

4 pomes GOLDEN ben madures

1 llimó (raspadura i suc)

canyella en pols

Procediment:

La cosa va com sempre, igual que quan fas una coca de iogurt. 

M'explico: 

Abans de començar encén el forn a uns 150 º/ 170 º amb foc a dalt i a baix i sense ventilador.

1. Posa les clares a punt de neu (un polsim de sal ajuda) i en acabar afegeix el got i mig de llet.

2. A part en un altre bol barreja els rovells amb el sucre, l'oli, la raspadura i el suc de llimó, procurant que quedi ben homogeni. 

3. Barreja les dues coses en el bol més gran i afegeix a poc a poc i amb l'ajut d'un colador, els tres gots de farina.

4. Pela i talla la poma com si fos per fer una truita i posa-li una mica de canyella en pols.

5. Barreja-ho tot molt bé i afegeix en el darrer moment el llevat químic amb moviments envolvents.

6. Posa-ho a la safata de forn, mirant que quedi ben repartit.

7. Posa a dins del forn i no l'obris fins que hagin passat 30 minuts, per comprovar com va la cocció, pots punxar-la amb una agulla llarga. La coca estarà acabada en un interval de 35 a 45 minuts, depenent de la força del vostre forn.

La cocció és la clau de fer coques. Cada forn és diferent, hi ha casos que amb 35 minuts ja està ben feta la coca i d'altres forns, com el nostre, necessiten uns 45 minuts.

Aquí us mostro el resultat.

TORTELL DE CABELL D'ÀNGEL

Ingredients:

2 masses de pasta fullada (hojaldre)
Un pot mitjà de cabell d'àngel
Un sarpat de pinyons o ametlles trossejades.
Un ou batut per pintar.
Sucre

Procediment:

Agafarem les dues masses i hi ficarem un plat de postres al mig i amb un ganivet farem un cercle que un cop acabat treurem la part central. Quedaran dos anells de massa, un d'aquests el ficarem damunt d'un tros de paper sulfurat i anirem ficant el cabell d'àngel poc a poc pel mig de la rodona de forma que quedi espai entre el cabell d'àngel i la vora tant de dins com de fora. Aquesta vora la sucarem d'aigua amb ajut d'un pinzell i, seguidament, ficarem a sobre el segon cercle. Farem pressió al voltant del tortell amb els dits perquè quedi ben apretat i, a continuació, amb ajut d'una forquilla anirem fent marques tipus "empanadilla" al voltant del tortell, també per dins i per fora.
Quan tinguem fet els passos anteriors sol ens faltarà sucar el tortell amb ou batut, ficar a sobre els pinyons o les ametlles i, per últim, sucre. Ho fiquem damunt d'una plata i al forn, que ja tindrem precalentat, i el deixarem uns 20 o 25 minuts a 200 graus. Aneu vigilant perquè els forns no són tots iguals.

LLOM AMB PINYA

Cada any al dia de Reis tenim a taula el llom amb pinya, és un plat refrescant que es pot preparar la víspera i queda molt bé abans de menjar-nos el "Roscó de Reis". Després dels excessos de les festes un plat amb pinya depurativa resulta fàcil de digerir. Espero que us animeu a preparar-lo.

Ingredients: ( per 12 persones)

40 talls de llom
2 pots de pinya amb almívar
4 cebes
600 ml de nata per cuinar
farina, sal i prunes seques
picada d'ametlles (amb ametlles, pa torrat, all, julivert  i una mica d'aigua)
sal

procediment:

Fregir la ceba a foc lent fins que quedi caramelitzada (preservar en una safata al forn). Salar i enfarinar el llom i fer-lo en una paella volta i volta. Un cop fet posar-lo en la safata de forn juntament amb la ceba. Un cop ho tingueu ficat a la safata fiqueu la pinya en almívar i le prunes de forma com a la foto. Regar-ho tot amb el suc de la pinya, la nata líquida i la picada.

Posar-ho al forn a 180-150 graus que ja el tindrem precalentat. En 20 o 25 minuts estarà fet ( aneu-ho 

controlant perquè els forns no són tots iguals)

Truqui: d'un dia cap a l'altre està més bo!!!

MANETES DE MINISTRE o PEUS DE PORCS

ingredients:

4 peus de tocino
2 tomàquets petits
3 cebes petites
5 fulles de llorer (o manat d'herbes)
cabeça d'alls
pebre, sal, nou moscada i julivert
10 ametlles crues
2 patates mitjanes
rajoli d'oli.

procediment:

Amb les tissores partir en dos els peus de tocino i treure un troç de teixit que hi ha al mig dels que n'hi diuen el "cuquet" a Aitona. També les durícies que hi pugui haver. Rentar-los amb aigua i posar-los en una cassola coberts d'aigua amb la sal, els 2 tomàquets, les 3 cebes petites, la cabeça d'alls pelada i les 5 fulles de llorer. Tot això ho fiquem a  bullir. A l'hora i mitja treiem els peus per extreure l'os gros de la pota i els tornarem a dividir en dos. Els ficarem de nou a la cassola i hi afegirem pebre, nou moscada, un raig d'oli, el julivert i una picada. La picada la farem amb les ametlles crues sense pell i amb els trossos grossos de la cassola (ull! no triturar el llorer). Això ho deixarem bullir mitja hora o tres quarts com a mínim amb les 2 patates trossejades... i ja estarà per menjar!!!

Que vagi de gust!!

BRAÇ DE GITANO DE CREMA

INGREDIENTS:

Per la massa: 
4 ous
80 gr de farina de patata
47 gr de farina de blat
llevat químic (mig sobret)

Per la crema:
2 sobre de "tamatina" Royal
3 ous
1 litre de llet
1 bastonet de canyella
la pell d'una llimona mitjana
6 cullerades de sucre plenes.

Primer farem la crema perquè és necessari que aquesta estigui freda per fer el braç de gitano. Ficar en un bol mig litre de llet, els 3 ous sencers, les 6 cullerades de sucre i els sobres de "tamatina". Barregeu-lo amb la batedora i reservar. En una cassola fiqueu mig litre de llet, la pell de la llimona (mireu que no us quedi enganxat el blanc perquè amargeix) i la canyella. Seguidament fiqueu el recipient al foc. Quan estigui a punt de bullir aboqueu la barreja anterior que hem reservat i anirem remenant sense parar fins que la textura sigui l'adequada. Pel braç de gitano ha de ser ben espesa. Quan veguem que està ja feta la ficarem en un bol i quan estigui tèbia la introduïrem al frigorífic.

Per la pasta del braç de gitano primer batrem les clares dels 4 ous a punt de neu (a màquina o a mà) i seguidament les reservarem. Després batrem els rovells de l'ou amb el sucre fins que es vegi blanca la barreja ( a màquina o a mà). A continuació afegirem les farines tamissades i el llevat i ho amassarem. Després hi afegirem les clares a punt de neu a poc a poc i remenant de dalt a baix. 

Preparar el forn a 200 graus. En una safata ficarem paper sulfuritzat i estendrem la massa ben repartida i mirant que tingui un mateix gruix. Seguidament la introduïrem al forn i la deixarem coure uns 10 minuts aproximadament.

Quan estigui feta la treurem del forn i l'abocarem damunt d'un drap de cuina que estarà lleugerament mullat de forma que quedarà el paper sulfuritzat a damunt i la massa sobre el drap. Treurem el paper sulfuritzat poc a poc i, amb cura a continuació, enrotllarem la massa amb el drap per donar-li forma. Després de tenir-la enrotllada uns instants la tornarem a la posició inicial, l'omplirem de crema i anirem fent el rotllo ajudats del drap.(deixeu l'espai d'un dit sense plenar a les vores perquè sinó la crema es sobreeixirà)

Per acabar, i si voleu que us quedi ben xocant, podeu ficar a sobre una mica de sucre i cremar-lo.

Bon profit!!!

TARTE AUX POMMES

Aquest cap de setmana hem descobert una recepta meravellosa i gens calòrica per entrar a la tardor. Encara que la fresca a durat un "Jesús" i ja tornem a patir una gens agradable calor estiuenca en ple temps de boniatos.

INGREDIENTS:

Pâte Brisée: 250 gr. de farina, 125 gr. de mantega, 15 gr de sucre, un polsim de sal, 3,5 gr. d'aigua i 3,5 gr. de llet.

Compota de poma: 800 gr. de pomes, 1/2 llimona, 120 gr. d'aigua, 40 o 70 gr. de sucre, 1 branca de vainilla (opcional).

3 o 4 pomes per tallar-les i cobrir la "tarte" i un sobre de cobertura per napar-la.

PROCEDIMENT:

Barregeu la farina, la mantega (si està una mica tova millor) i el sucre a l'amasadora. Quan estigui ben barrejat fiqueu-li la sal, l'aigua i la llet. Quan observeu que la massa es despega de la paret del recipient de l'amasadora vol dir que ja està feta. Feu una bola i reserveu-la al frigorífic 30 minuts.

En una cassoleta fiqueu les pomes tallades a quadrets, l'aigua, el sucre, el suc de mitja llimona i la vainilla. Tapar i cuinar a foc lent fins que pràcticament l'aigua s'hagi evaporat. Tot seguit, retirar la vainilla i batre fins arribar a fer una pasta suau.

Estirar la massa amb un corró  i ficar-la en el motlle (de fer quitxes) sucat amb mantega. Retirar la pasta que sobrepassi el motlle. Punxar amb una forquilla la base de pasta i omplir amb la compota. No n'heu de ficar massa compota perquè quedarà tova la tarta. Heu de fer una petita capa.

Seguidament talleu en trossos fins i en forma de mitja lluna les 3 o 4 pomes. Aneu-les col·locant tal com veieu al dibuix. La superfície ha de quedar ben ple de pomes (no us faci por)

Fornejar a 200 graus durant 30 o 40 minuts i finalment napar la tarta amb cobertura.

A nosaltres ens agrada més l'endemà d¡haver-la fet. La posem a la nevera (tapadeta amb paper film) i està deliciosa per esmorzar amb un cafetó o per postres amb una copeta de cava.

Bon apetit mes amis!

CODONYAT

Qué us sembla aquest color tan vermellet? Res a veure amb el groc de compra. Us animo a fer una mica de codonyat. La cuina ben perfumada i tindreu un bon acompanyament per menjar amb els formatges, amanides o per fer uns panellets el dia de la castanyada. No tingueu por, no és gens complicat i un plat que a la nevera dura un any.

Ingredients

3 kilos de codonys

2,5 kilos de sucre.

Procediment

Primer rentar ben bé els codonys i després talleu-los a quadradets. fiqueu-los en un olla gran i barregeu-los amb el sucre (si voleu, ho podeu deixar reposar tota la nit). Ho fiqueu a bullir durant 1 hora i mitja o 2 hores a foc suau que vagi fent xup-xup. Passeu després la batedora fins arribar a fer una massa fina. Seguidament poseu la pasta per exemple en safates d'alumini i deixar-ho a la fresca.... i ja està fet el codonyat!!!

Ah!! No cal pelar els codonys però si hem netejar-los bé de la peluseta.